Рецепт Осетинского сыра
Осетинский сыр - это одно из национальных блюд Осетии, которое изготавливается как из овечьего или козьего, так и цельного коровьего молока. Этот рассольный имеет характерный кисловато-соленый вкус с остринкой, а иногда и горькой ноткой.
Благодаря плотной, но в то же время ломкой структуре, осетинский сыр широко используется для приготовления различных блюд - салатов, праздничных закусок, пирогов, хачапури и вареников.
Оборудование
- Кастрюля;
- Термометр для молока;
- Форма для адыгейского сыра или другая форма для мягкого сыра
- Нож для разрезания сгустка
- Дренажный мешок для сыра и творога на 3 или 6 л
- Мерные ложки;
- Дренажный контейнер
Ингредиенты
- Молоко - 4 л;
- Жидкий сычужный фермент 1/4 ч.л. (1,2 г)
- Йогурт натуральный или сметана для закваски молока – 5-10% от количества молока
- Соль - 1 столовая ложка
- Хлористый кальций 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора - в случае, если молоко пастеризованное
Рецепт приготовления
1. Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.
2. Молоко заквасить сметаной или йогуртом и подождать 20 минут;
3. В небольшом количестве воды (в отдельной чашке) растворить необходимое количество сычужного фермента.
4. Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на час и главное – его не трогать (важно!).
5. За это время молоко станет похоже на желе, и отделится сыворотка.
6. В прохладном месте это время может увеличиться до 2 часов.
7. Разрезать сгусток ножом на квадраты размером 2-3 см.
8. Оставить еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка окажется сверху.
9. Поместить дренажный мешок в форму, форму с мешком поставить на сетчатую крышку дренажного контейнера. Шумовкой или руками выложить сырное зерно в форму с мешком. Процедить оставшуюся сыворотку – она пригодится для блинов, оладьев и окрошки.
10. Поставить небольшой груз сверху на форму с сыром и сразу убрать в холод на 2 часа вместе с контейнером, т.к. сыворотка будет продолжать стекать ещё некоторое время.
11. Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.
Можно есть его тут же, а можно дать дозреть. По-настоящему глубина вкуса достигается через 3-5 суток.